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Livro - Tecnologia de Alimentos: Componentes dos Alimentos e Processos

Descrição: . | MARCA: Editora Artmed | Cod. 1192953

 
por: 12.863 pontos
CASAS BAHIA

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Descrição do produto

Esta obra traz uma análise profunda dos aspectos, processos e operações utilizados na área de tecnologia de alimentos, com ênfase nos desenvolvimentos mais recentes, apresentando os principais componentes que intervêm na conservação e na elaboração dos alimentos.

Sumário
-Capítulo 1. Conceitos e Objetivos da Tecnologia de Alimentos
-Capítulo 2. Água
-Capítulo 3. Lipídeos
-Capítulo 4. Proteínas
-Capítulo 5. Carboidratos
-Capítulo 6. Vitaminas, minerais e enzimas
-Capítulo 7. Alimentos frescos
-Capítulo 8. Conservação pelo calor
-Capítulo 9. Utilização de radiações eletromagnéticas na indústria alimentícia. Irradiação de alimentos
-Capítulo 10. Conservação pelo frio
-Capítulo 11. Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera e da atividade de água. Evaporação e desidratação
-Capítulo 12. Operações de transformação