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Livro - Garde Manger - Instituto Americano de Culinária

Descrição: . | MARCA: Editora Senac | Cod. 1913616

 
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Descrição do produto

O Garde Manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. `Garde manger
A arte e o ofício da cozinha fria` baseia-se na prática contemporânea da gastronomia, traduzindo habilidades e técnicas em palavras, imagens e receitas.
Com linguagem acessível, apresenta informações detalhadas sobre o preparo de molhos frios e sopas, saladas, sanduíches, produtos embutidos, galantines, conservas, queijos, hors-d`oeuvre e aperitivos, além de trazer dicas de como organizar e dispor os pratos em um buffet.